Delhi ne sera vue que très furtivement, très vite, un après midi en tout et pour tout. Une escale entre 2 avions.
Delhi, une ville trépidante, grouillante, chaotique et "catastrophiquement" polluée. 10….. 15…. 20 millions d'habitants ? Personne ne le sait exactement.
Old Delhi : toutes les casbahs et médinas de tout le Maghreb tiendraient dans un de ses quartiers. C'est là où se trouvent les plus beaux monuments de Delhi, le fort rouge et tout particulièrement l'extraordinaire " jamaa masjid " témoin de la majesté et du raffinement de l'Inde musulmane sous la dynastie moghol
Malheureusement je ne verrai pas grand-chose de Delhi sinon lors d'une randonnée dans le chaos d'une ville tentaculaire.
De l'Inde, durant ce voyage de près de 3 semaines, je n'aurai pas vu ses mille et mille merveilles. Je n'ai pas vu le Rajastan et ses joyaux : Agra, Jaipur, Jodaipur, Jaisalmer …. Je n'ai pas vu le pays Rajput ni la féerique Goa sur la mer d'Oman.
Je n'ai pas vu le pays Tamoul et les comptoirs de Pondichéry, je n'ai pas vu le Kerala …. Je crois cependant avoir approché de très près le cœur "vibrionnant" de l'Inde éternelle, la majesté et le raffinement de l'islam Indien à Lucknow, l'extraordinaire ferveur religieuse de l'Inde hindouiste à Bénarès, la cité extrême à Calcutta.
Il est une certitude : l'Inde est aujourd'hui un géant parmi les nations, personne n'avait parié une roupie sur l'Inde au lendemain de l'indépendance en 1948. L'assassinat de Ghandi, les guerres fratricides, la partition sanglante du sous- continent promettaient le pays à la dislocation et sûrement à la famine.
50ans après l'Inde peux s'enorgueillir d'un miracle : l'autosuffisance alimentaire et en plus l'Inde est aujourd'hui "l'atelier du monde" exportatrice de savoir-faire et de savoir.
Cette prouesse est due, pour une large part, aux pères fondateurs : Nehru en tout premier lieu qui, au lendemain de l'indépendance, avait opté pour le sécularisme et la démocratie pour triompher de tous les antagonismes : séparatismes et archaïsmes.
Certes l'Inde, encore aujourd'hui, souffre de mille maux, les disparités sociales encore criantes, la misère atroce, le sort cruel fait aux minorités ethniques et religieuses, la violence faite aux basses castes et à la multitude des exclus.
Elle est en plus frappée du mal du siècle, le fondamentalisme. L'Inde est aujourd'hui gouvernée le plus démocratiquement du monde par un parti extrémiste : le parti JANATA qui s'est fait le champion de l'hypernationalisme hindouiste qui attise et exacerbe les réflexes identitaires.
L'Inde est un géant mais aux pieds d'argile avec des défis à l'échelle d'un continent de plus d'un milliard d'habitants.
"Incredible India" ……. Fin des carnets de voyage.
Au fil du Gange, sa majesté le curry
S'il y a quelque chose que les indiens partagent le plus communément du monde, indépendamment de tout ce qui les sépare, leur caste, leur ethnie, leur religion, c'est une poudre magique : le curry.
Du nord aride, pays de blé, au sud tropical, pays de riz, des musulmans du Pendjab aux hindous du Bengale, des confins himalayens du cachemire aux terres méridionales du Kerala, indépendamment de tous les tabous et interdits alimentaires, le curry et l'ingrédient culinaire qui cimente le plus la tradition culinaire de tout le sous-continent indien et au-delà de toute la diaspora indienne qui a essaimé dans le monde entier.
Le mot curry dérive du mot tamoul "kari" qui voulait dire à l'origine : ragoût, plat en sauce. Les Anglais depuis les premiers temps des débuts de la "compagnie anglaise des Indes orientales" ont popularisé le terme mais en réalité les indiens utilisent le terme de "Massala "qui désigne un plat épicé en sauce.
Le curry c'est d'abord un mélange plus ou moins savant d'épices où il y a une part quasi invariable qui comporte : cannelle, cardamome, clou de girofle, coriandre, cumin, curcuma et une part variable pouvant comporter: ail, fenouil, gingembre, graines de moutarde, piment, poivre, tamarin, noix de coco, etc…Etc.
Le mélange est ajusté en fonction des terroirs, des secrets de famille, des goûts et des saveurs recherchés.
Certains le préfère doux, ils y adjoignent noix de coco ou forcent sur le gingembre, d'autres le préfèrent "very hot" ils y mettent du " feu" en forçant sur le piment et le cumin.
Le curry rehausse toutes les viandes, l'agneau tout particulièrement et son plat phare le " Biryani" toutes les sortes de poissons et fruits de mer dont les saveurs ont été portées vers les cimes par les communautés indiennes de l'océan indien : Maurice, Réunion, Maldives, Seychelles.
