Naples, se pique d’être la patrie, le berceau de la pizza.
Pour les Napolitains Il n’y a qu’une seule pizza : la vraie, l’unique, l’authentique : la pizza napolitaine, la Margherita .... CAPITO !!!
Toutes les autres ne sont que de mauvaises imitations ...de pâles copies.
La pizza Margherita est faite aux 3 couleurs de l’Italie : Vert-blanc-rouge : le basilic pour le vert, le fromage pour le blanc et la tomate pour le rouge .Elle est dénommée ainsi du nom de la reine Marguerite, qui, la première lui en fit honneur.
Depuis 2009 la pizza napolitaine, la Margherita fait l’objet d’un double label : italien, une appellation d’origine contrôlée et européen, une spécialité traditionnelle garantie.
Le cahier des charges est « féroce » et ne laisse rien dans l’ombre quant aux règles et impératifs.
Tout est détaillé quant à la qualité des ingrédients. Les tomates doivent être cerises, la mozzarella de buffalone, le fromage impérativement du parmigiano ou du pecorino et pas n’importe lesquels, la farine 00, le four à bois ... etc...
Parcourir ce cahier des charges est en soi une vraie....gastronomie
La consécration de Napoli connut son apogée en 2017 où à la suite d’une immense pétition « l’art du pizzaiolo napolitain » a été inscrit parmi les trésors culturels de l’humanité.
L’UNESCO dans ses attendus vante l’art du pizzaiolo napolitain qui fait valser la pâte dans l’air et son savoir faire qui associe « chansons, sourires, techniques et spectacle »
Oui mais ...où savourer à Napoli la meilleure pizza? La vraie de vraie!!!
La question taraude tous les nouveaux arrivants à Naples. Les guides fourmillent de bonnes adresses, d’adresses plus ou moins confidentielles souvent des endroits bondés ou devant lesquels il y a d’énormes files d’attente, il faut aller « au feeling » jusqu’à rencontrer son bonheur.
À Naples, dans la galaxie des pizzas il existe une curiosité, « la pizza fritta ». Confectionnée comme une « calzone » elle est fourrée avec de la rigotte et d’autres ingrédients principalement des lamelles de jambon et au lieu d’être enfournée elle est jetée en friture.
Elle est dégustée soit servie à table ou sur le pouce, dans la rue. Encore chaude et égouttée, elle a le goût de beignet et peut être succulente, mais elle est à mille lieux de l’unique, la vraie... la sérénissime Margherita de Napoli.